Trufas

A trufa (em francês: truffe; em italiano: tarttufo) é um gênero de fungo subterrâneo da família tuberaceae, a espécie mais rara e nobre de todos os cogumelos.
Existem trufas brancas e negras, e elas são muito diferentes entre si. Nascem sob a terra, a uma profundidade de 20 a 40 cm, próximo à raiz de carvalhos e castanheiras.
A colheita é manual, feita com cães farejadores treinados. Antigamente, o procedimento era feito com porcos, devido ao olfato bastante aguçado, porém era difícil controlá-los, pois como humanos de fino gosto, são contumazes devoradores de trufas. O aroma é muito forte num primeiro impacto, mas finamente fatiadas, cobrindo até simples pratos como ovos, massas e risotos, as trufas conferem sabor e aroma inigualáveis.

Trufa de Chocolate
Recebeu este nome devido à semelhança com esse cogumelo subterrâneo que, quando colhido, vem envolto em uma camada de terra, como a trufa de chocolate que é passada pelo cacau em pó.
Consideradas o ouro negro da chocolateria, são produzidas artesanalmente com chocolate nobre, creme de leite e bebida alcóolica.
Diz-se que tiveram origem em um erro do chef patissier da corte austríaca, no fim do século XIX. Uma falha, durante a preparação de uma sobremesa para o banquete em honra de um príncipe russo, fez com que ele inventasse a trufa de chocolate. Ante o enorme sucesso das trufas entre os ilustres convidados, o chef patissier tentou por vários dias, repetir o erro até conseguir refazer aquelas jóias de chocolate. Desde então, nada as supera dentre os bombons mais sofisticados do mundo!

Como promessa é divida, segue a minha versão de TRUFA TRADICIONAL:

Ingredientes
500g de chocolate blend (é uma mistura de chocolates ao leite e meio amargo, encontrado em lojas especializadas);
1 caixinha de creme de leite (200g);
1 colher (sopa) de rum, conhaque, whisky ou outra bebida;
Cobertura de chocolate meio-amargo para banhar.

Modo de Fazer
Coloque o chocolate blend em uma vasilha completamente seca e leve para derreter em banho-maria ou, se preferir ao microondas, em potência alta de 15 em 15 segundos, mexendo nos intervalos.
Junte ao chocolate derretido o creme de leite e mexa até obter uma mistura homogênea. Acrescente a bebida escolhida e leve à geladeira, coberta por filme plástico, deixando de um dia para o outro.

Derreta a cobertura de chocolate, seguindo as instruções da embalagem e reserve.
Com uma colher de chá, retire pequenas porções da massa e enrole como brigadeiro. Passe as bolinhas pelo chocolate derretido e coloque-as sobre uma forma com papel manteiga. Leve à geladeira para endurecer.

Obs. Pode-se utilizar chocolate fracionado para banhar as trufas. Nesse caso não é necessário levá-las à geladeira.

Cozinha Experimental

Eu sei que fiquei um longo tempo sem postar, mas foi por uma boa causa: estava testando novas receitas!

Finalmente, após muitas tentativas e muitas degustações, consegui criar a minha Trufa de Quentão (confesso que fiquei um tanto grogue durante as degustações...rs). Tal e qual a receita original, esta trufa leva em sua composição Cachaça, limão, cravo, canela e gengibre, misturados ao chocolate branco e creme de leite. O resultado é uma trufa aromática e super cremosa!

Como a propaganda é a alma do negócio, lá vai: Aceito encomendas de trufas (R$ 2,00) e mini-trufas (R$ 60,00/kg).

Sabores: Tradicional, Beijinho, Maracujá, Damasco com Amêndoas, Nozes, Limão, Especiarias e Krispy (trufas com uma camada crocante).

Novidade: Bombom de cereja ao licor.

Contato: email - feroyama@yahoo.com
Prometo postar uma receita da próxima vez!!