Trufas

A trufa (em francês: truffe; em italiano: tarttufo) é um gênero de fungo subterrâneo da família tuberaceae, a espécie mais rara e nobre de todos os cogumelos.
Existem trufas brancas e negras, e elas são muito diferentes entre si. Nascem sob a terra, a uma profundidade de 20 a 40 cm, próximo à raiz de carvalhos e castanheiras.
A colheita é manual, feita com cães farejadores treinados. Antigamente, o procedimento era feito com porcos, devido ao olfato bastante aguçado, porém era difícil controlá-los, pois como humanos de fino gosto, são contumazes devoradores de trufas. O aroma é muito forte num primeiro impacto, mas finamente fatiadas, cobrindo até simples pratos como ovos, massas e risotos, as trufas conferem sabor e aroma inigualáveis.

Trufa de Chocolate
Recebeu este nome devido à semelhança com esse cogumelo subterrâneo que, quando colhido, vem envolto em uma camada de terra, como a trufa de chocolate que é passada pelo cacau em pó.
Consideradas o ouro negro da chocolateria, são produzidas artesanalmente com chocolate nobre, creme de leite e bebida alcóolica.
Diz-se que tiveram origem em um erro do chef patissier da corte austríaca, no fim do século XIX. Uma falha, durante a preparação de uma sobremesa para o banquete em honra de um príncipe russo, fez com que ele inventasse a trufa de chocolate. Ante o enorme sucesso das trufas entre os ilustres convidados, o chef patissier tentou por vários dias, repetir o erro até conseguir refazer aquelas jóias de chocolate. Desde então, nada as supera dentre os bombons mais sofisticados do mundo!

Como promessa é divida, segue a minha versão de TRUFA TRADICIONAL:

Ingredientes
500g de chocolate blend (é uma mistura de chocolates ao leite e meio amargo, encontrado em lojas especializadas);
1 caixinha de creme de leite (200g);
1 colher (sopa) de rum, conhaque, whisky ou outra bebida;
Cobertura de chocolate meio-amargo para banhar.

Modo de Fazer
Coloque o chocolate blend em uma vasilha completamente seca e leve para derreter em banho-maria ou, se preferir ao microondas, em potência alta de 15 em 15 segundos, mexendo nos intervalos.
Junte ao chocolate derretido o creme de leite e mexa até obter uma mistura homogênea. Acrescente a bebida escolhida e leve à geladeira, coberta por filme plástico, deixando de um dia para o outro.

Derreta a cobertura de chocolate, seguindo as instruções da embalagem e reserve.
Com uma colher de chá, retire pequenas porções da massa e enrole como brigadeiro. Passe as bolinhas pelo chocolate derretido e coloque-as sobre uma forma com papel manteiga. Leve à geladeira para endurecer.

Obs. Pode-se utilizar chocolate fracionado para banhar as trufas. Nesse caso não é necessário levá-las à geladeira.

Cozinha Experimental

Eu sei que fiquei um longo tempo sem postar, mas foi por uma boa causa: estava testando novas receitas!

Finalmente, após muitas tentativas e muitas degustações, consegui criar a minha Trufa de Quentão (confesso que fiquei um tanto grogue durante as degustações...rs). Tal e qual a receita original, esta trufa leva em sua composição Cachaça, limão, cravo, canela e gengibre, misturados ao chocolate branco e creme de leite. O resultado é uma trufa aromática e super cremosa!

Como a propaganda é a alma do negócio, lá vai: Aceito encomendas de trufas (R$ 2,00) e mini-trufas (R$ 60,00/kg).

Sabores: Tradicional, Beijinho, Maracujá, Damasco com Amêndoas, Nozes, Limão, Especiarias e Krispy (trufas com uma camada crocante).

Novidade: Bombom de cereja ao licor.

Contato: email - feroyama@yahoo.com
Prometo postar uma receita da próxima vez!!

Brincadeira de Criança

Pense e responda:

_ Você brincava de massinha quando era criança??

Se a resposta for sim, acho que vai gostar da receita abaixo. Se for não... bem, acho que nunca é tarde pra começar!

De qualquer maneira, seus filhos, sobrinhos, netos ou afilhados vão adorar!!!


Massa de chocolate para modelar

• 125g de chocolate meio-amargo ou branco
• 2 colheres de sopa de glucose de milho (Karo)
  

1. Derreta o chocolate, levando-o ao microondas em potência alta, de 15 em 15 segundos, mexendo nos intervalos, até derreter por completo.
2. Acrescente a glucose de milho e bata até obter uma massa que desgrude das bordas da tigela.
3. Transfira para um saco de polietileno (magipack) e leve à geladeira por cerca de 30 minutos, até que esteja firme. (Se a massa estiver difícil de ser trabalhada, deixe-a em temperatura ambiente ou coloque alguns segundos no microondas.)
4. Antes de usá-la, amasse bem até que ela fique com consistência macia.
5. Você pode abrir a massa sobre papel manteiga, povilhado com chocolate em pó, para não grudar.

Dica: se quiser colorir a massa de chocolate branco, adicione algumas gotas de corante em gel para chocolate e amasse até ficar homogênea.

Dá pra usá-la como substituta da massa elástica, em decorações e modelagens, com a vantagem de ser incomparavelmente mais gostosa e saudável!

E aí, o que está esperando pra colocar a mão na massa??

Filmes que dão água na boca

Há muitos filmes, relacionados ou não ao tema, que exibem o chocolate em seu título.
Selecionei (e recomendo) três deles:

"A Fantástica Fábrica de Chocolate" (Willy Wonka & the Chocolate Factory) - 1971
"A Fantástica Fábrica de Chocolate" (Charlie and the Chocolate Factory) - 2005
"Chocolate" (Chocolat) - 2000

Os dois primeiros são uma adaptação para o cinema de uma fábula infantil , do escritor galês Roald Dahl e contam a história de um garoto pobre que tem a chance de conhecer uma fábrica de chocolate muito especial, um verdadeiro sonho, ao encontrar um dos cinco cupons dourados em uma barra de chocolate Wonka. Mr. Willy Wonka, é o excêntrico, criativo e, por vezes sombrio, proprietário da tal fábrica de chocolate.
A visita à Fabrica encanta (tudo que se vê é doce e comestível). Imagine-se num lugar onde o rio é puro chocolate, as flores são balas, há bolas recheadas de mousse de chocolate espalhadas pelo jardim... Mas também assusta as crianças e seus respectivos acompanhantes, pois Mr. Wonka tem um senso de humor um tanto negro e prepara alguns castigos para aqueles que quebram as regras.

A refilmagem, com Johnny Depp no papel de Mr. Wonka, tem um clima mais sombrio como era de se esperar de um filme do diretor Tim Burton, mas os efeitos especiais são muito melhores (meu filho AMA a parte da amora gigante - assiste váaaaaaaaaaaarias vezes a mesma cena!!!). Só não gostei de um detalhe: ambos os filmes são musicais!

O filme Chocolate, com Juliette Binoche no papel principal, conta a história de Vianne Rocher, uma forasteira que, acompanhada da filha, chega a um conservador vilarejo no interior da França. Lá, tem a "ousadia" de abrir uma chocolateria, ao lado da igreja, em plena Quaresma. Com um ar de feiticeira, encanta alguns moradores com suas receitas, algumas bastante exóticas, como a que mistura chocolate e pimenta.

Outros habitantes, principalmente o prefeito (Alfred Molina), não aceitam sua presença na vila, pois ela estaria subvertendo a ordem e a moral no local. A situação de Vianne fica ainda mais complicada quando se envolve com Roux (Johnny Depp), um músico andarilho que desembarca na aldeia.

É verdade que o alimento que é tão cobiçado e desejado por muitos, é apenas o símbolo e o pretexto utilizados pelo o diretor sueco Lasse Hallström para discutir valores como tradição, humanismo, moral e principalmente, a tolerância. Mas as cenas são um verdadeiro delírio para os chocólatras de plantão - Bombons, trufas, chocolates afrodisíacos, tortas, quase dá para sentir o aroma no ar!

O filme, em alguns aspectos como a preparação e o banquete, lembram o jantar da Festa De Babette, que também se passa num vilarejo francês e que é igualmente tentador!

Para aquelas que não são tão fanáticas por chocolate, resta um colírio a mais: Johnny Depp, ma-ra-vi-lho-sa-men-te sedutor... ai, ai, ai. Rs

Aquecimento global

Nada como uma bebida quente pra aquecer o corpo neste frio (fica melhor se tiver um cobertor de orelha!)

Selecionei uma receita interessante, porém nada light!

Chocolate quente com rum
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
1 litro de leite
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (café) de noz-moscada
2 unidades de canela em pau
6 unidades de cravo-da-índia
1 1/2 xícara (café) de rum

Misture o leite, o leite condensado, o chocolate, o amido de milho, a noz-moscada, o cravo e a canela. Coloque no fogo e espere ferver. Retire do fogo e misture o creme de leite. Coe para retirar os pedaços de canela e o cravo. Misture o rum e sirva em canecas.

Variações
Substitua o rum por conhaque, casca de laranja ralada oulicor de sua preferência.