Bolo Trufa de Chocolate

Olá!

Hoje resolvi postar uma receita um tanto mais complicada e trabalhosa, mas de um resultado espetacular - o já famoso BOLO TRUFA DE CHOCOLATE!!

Esse da foto fiz para a ceia de Ano Novo de 2000 e tra-lá-lá, mas fiz em outras ocasiões também, como o meu aniversário de 40 anos, comemorado com amigos no Café Piu Piu.

Ele é composto por dois discos de pão-de-ló, recheados com 3 camadas de trufa de chocolate com iogurte e decorado com *Massa de Modelar de Chocolate (que postei aqui no dia 07 de junho de 2009).

Resolvi postar essa receita porque, embora receba vários pedidos de encomenda, nunca fiz esse bolo para vender, pois o preço de custo é relativamente alto e não compensaria nem para mim e nem para quem comprasse (teria que vender a um preço muito alto).

Assim, deixo para quem quiser experimentar!

Ela foi tirada do livro "Chocolate", de Joanna Farrow - Editora Manole Ltda, que eu recomendo muito porque traz receitas maravilhosas e muito bem explicadas. Um livro para se comer com os olhos!


Vamos à receita!

Bolo Trufa de Chocolate

Ingredientes da Massa

2 ovos

50g de açúcar

50g de farinha de trigo

Recheio

175g de chocolate ao leite picado

175g de chocolate meio amargo picado

175g de chocolate branco picado

450g de creme de leite de caixinha

450g de iogurte natural, de consistência firme

Chocolate em pó para polvilhar

2 receitas de *massa de modelar de chocolate (ver post do dia 07 de Junho de 2009)

Modo de Fazer

Unte e forre, com papel manteiga, a base de uma forma de fundo removível, de 23 cm de diâmetro.

Coloque os ovos e o açúcar em uma tigela refratária e ponha sobre uma panela com água fervente. Bata até que a mistura esteja espessa o bastante para deixar um rastro quando o batedor é levantado da tigela. Tire do fogo e bata até esfriar.

Peneire a farinha sobre essa mistura e mexa com uma colher grande ou um fouet. Despeje a massa na forma forrada com papel manteiga e asse em forno preaquecido a 190º C, por cerca de 15 minutos, até que a massa esteja crescida e firme quando tocada.

Desenforme depois de frio e corte o bolo ao meio, formando 2 discos. 

Limpe a forma e forre a lateral com uma tira de papel manteiga. 

Coloque um dos discos sobre a forma.

Faça o recheio: 

Em uma panela pequena, aqueça 150g de creme de leite até quase o ponto de fervura. Retire do fogo e junte o chocolate ao leite picado, mexendo bem até derreter. Transfira para uma tigela e acrescente 150g de iogurte. Mexa até obter um creme liso e homogêneo.

Espalhe a mistura sobre o bolo dentro da forma, nivelando bem com uma espátula. Leve à geladeira até que esteja firme.

Proceda da mesma forma com o chocolate branco e com o meio amargo, misturando sempre 150g de creme de leite e 150g de iogurte para cada tipo de chocolate e levando à geladeira para endurecer antes de sobrepor cada camada.

Coloque o disco do bolo que sobrou sobre a última camada de trufa. Cubra a forma com papel alumínio e leve à geladeira por 2 a 3 horas.

Remova o bolo da forma e transfira para o prato em que vai servi-lo. Polvilhe a parte superior do bolo com chocolate em pó.

Divida a massa de modelar em 5 porções. Abra 4 pedaços em círculos de 12 cm de diâmetro e com espessura bem fina. Polvilhe a superfície de trabalho com chocolate em pó se a massa estiver grudando. Corte cada círculo ao meio. Pressione a parte curva de cada semicírculo com seus dedos, criando "ondas". Arranje os 8 semicírculos em volta do bolo, com um pedaço sobrepondo o outro.

Utilize o restante da massa de modelar para fazer uma rosa e um laço e coloque sobre o bolo.

Mantenha na geladeira até a hora de servir.

Bom apetite!

Se quiserem esclarecer qualquer dúvida, postem nos comentários que terei prazer em ajudar!

E não se esqueçam de postar fotos e opiniões se resolverem fazer o bolo!

Abraços e até a próxima!

Fernanda Oyama

Reativando o Chocoblog!

Olá!!

Após um longo período de hibernação desse blog, estou de volta!!

Ao longo desse tempo, fiz várias coisas: curso de sommelier, voltei a dar aulas para os pequeninos, virei corretora de imóveis e, claro, continuei a fazer chocolates, dando ênfase às trufas!

Também criei uma página no Facebook:

https://www.facebook.com/truffeschocolateecia/

Agora, estou me preparando para a Páscoa, pesquisando e aprimorando as receitas.

Deixem sugestões, nos comentários, dos produtos e sabores que gostariam de ver por aqui!

Breve terei novidades!

Aguardem!!

Abraços,

Fernanda Oyama

Mentinhas e Laranjinhas

Por falar em chocolate, acabam de sair da cozinha da Truffe's- Chocolate & Cia lindas e deliciosas moedinhas de chocolate nos sabores Menta e Laranja. Elas são feitas com uma combinação de chocolates meio amargo e ao leite, de sabor equilibrado, e aroma natural de menta e laranja. São perfeitas para acompanhar um cafezinho ou mesmo adoçar o paladar a qualquer hora!

Na foto, uma sugestão para presentear com muito bom gosto: uma linda lata decorada, com 250 g de Mentinhas e/ou Laranjinhas - R$ 25,00

Outras opções de embalagem, tanto para as moedas de chocolate como para os ovos e trufas,

podem ser conferidas nas fotos abaixo:

Fernanda Oyama

Mais sugestões de embalagens

Essas são para as crianças, que além do chocolate curtem ganhar um brinquedo pra se divertir:

Embalagem em formato de Ovo que pode vir com um brinquedo + 5 mini trufas ou um ovinho recheado (100 g).

O preço do ovo varia de acordo com o brinquedo escolhido, mas a embalagem pode vir também só com trufas. Nesse caso, vai variar de acordo com a quantidade de mini trufas.

Na foto 1: Relógio + rádio com fone de ouvido - da linha Bakugan + 5 mini trufas - R$ 35,00.

Na foto 2: 6 canetas gel coloridas + apontador em formato de joaninha + 5 mini trufas.

Para receber a tabela com os preços de todos os produtos, envie um email para: feroyama@yahoo.com

Abraços,

Fernanda Oyama

Páscoa 2011

Olha como o tempo passa, já estamos no final de Março, a um mês da Páscoa!

Como sempre acontece nesta época, estou a pleno vapor, preparando a minha produção de ovos e chocolates. Trago novidades e diversas embalagens, uma mais linda que a outra.

Nesta postagem, mostro alguns clicks da linha de Páscoa, e preços dos produtos.

Os OVOS CUSTOMIZADOS, ganharam novos sabores:

• Trufado (Tradicional, Maracujá, Damasco com Amêndoas, Limão e Chocomenta)
• Brigadeiro Cremoso (Chocolate ao Leite, Meio Amargo e Limão Siciliano

Algumas sugestões de embalagens para presente:

• Caixa com 06 mini-trufas: R$ 9,00

• Caixa com 10 mini-trufas (200 g) + 1 ovo recheado de brigadeiro (70 g): R$ 19,00

• Baldinho de metal com 10 mini-trufas: R$ 16,00

• Lata com 400 g de mini-trufas: R$ 32,00

• Lata quadrada com 500 g de mini-trufas: R$ 40,00

• Caixa com 04 mini-trufas: R$ 5,00
• Caixa com 10 mini-trufas: R$ 12,00

• Caixa com 40 mini-trufas: R$ 45,00

• Carro do Coelho com 1 ovo de chocolate ao leite (60 g) + 10 mini-trufas: R$ 16,00

• Ovo de Páscoa ao Leite Trufado ou com Brigadeiro Cremoso (400 g): R$ 30,00

E ainda tem muito mais, aguardem!

Beijos,

Fernanda Oyama

Ovos de Páscoa Customizados!

A Páscoa está chegando e já começam a aparecer os primeiros ovos nos supermercados, todos muito apetitosos! Mas você já pensou em um ovo que é a sua cara? Com a casca recheada de trufas de diversos sabores para agradar a gregos e troianos? Quem sabe um ovo repleto de brigadeiro de limão para comer de colher?

Tentador?

Tudo isso é possível com os meus OVOS CUSTOMIZADOS!

Funciona assim:

1. Comece escolhendo o tipo de chocolate: ao leite, meio amargo ou branco;
2. Escolha o peso 250g, 350g, 600g...;
3. Escolha o recheio: trufa tradicional, de limão, de maracujá, de damasco com amêndoas, de paçoca, brigadeiro (tradicional, menta, limão...), beijinho de coco, marshmallow;
4. Selecione os complementos: bombons trufados ou crocantes.
5. Escolha o acabamento: casca lisa, com confeitos coloridos, chocolate granulado...

Depois é só aguardar e saborear!!

Em breve postarei a tabela de preços dos ovos e de outros chocolates e embalagens, com fotos dos produtos!

Um abraço!

Fernanda Oyama

Oficina de Cupcakes

Que tal animar sua festa com uma deliciosa brincadeira de confeitar?

A Oficina de Cupcakes é indicada para crianças de 3 a 100 anos!

Funciona assim: você escolhe os sabores e levamos os cupcakes, já assados, glacês, cremes, confeitos diversos e todo o material necessário para garantir a diversão! No final, os cupcakes decorados são acondicionados em uma linda embalagem e servem como lembrancinha da festa.

Há também a opção de fazer uma oficina de cupcakes e cake pops, que são pirulitos feitos de bolo, cobertos de chocolate e confeitados com materiais diversos (pasta americana, confeitos coloridos, glacê real).

Para maiores informações, entre em contato através do blog.

Um abraço e até a próxima postagem!

Fernanda

Cupcakes & Cake Pops

O Chocoblog 2011, está de cara nova e com muitas novidades!

Com esse calorão de fritar ovo no asfalto, decidi diversificar a produção e estou testando novas receitas: Cupcakes, Cake Pops, Whoopie Pie e Brigadeiros Gourmet.

Os cupcakes, nos sabores Red Velvet e Maçã & Canela, já foram devidamente testados, aprovados e... devorados!!!

Também testei a receita de Cake Pop, que é um pirulito feito de bolo e coberto com chocolate. Ficaram lindos!! O legal é você soltar a imaginação e inventar mil formas de confeitar os cake pops! Vale usar confeitos coloridos, pasta americana, castanha de caju moída, glaçê real, pistache, etc. Só não vale devorar tudo antes da festa!

Tomem nota da receita, que é super simples de fazer e agrada às crianças de 1 a 100 anos!

Cake Pop

Ingredientes

1 bolo pronto, de preferência caseiro, de qualquer sabor

Buttercream*

Chocolate fracionado meio amargo ou branco, para banhar

Palitos para pirulitos

Papel manteiga

Confeitos

Modo de fazer

Esfarele o bolo pronto e frio usando um garfo. Misture aproximadamente 2 colheres de sopa de buttercream* (a quantidade vai variar de acordo com o tamanho do bolo) e misture para formar uma massa moldável, mas não muito mole.

Usando uma colher de chá cheia, modele bolinhas e coloque-as sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. Leve-as para gelar por uns 10 minutos.

Derreta parte do chocolate. Mergulhe a pontinha do palito de pirulito e espete em cada bolinha até a metade. Leve novamente para gelar por 30 minutos ou até que fiquem firmes.

Banhe as bolinhas no chocolate derretido e passe nos confeitos. Espete os cake pops em uma base (de isopor, chuchu, mamão) para secar, depois é só aguardar a criançada e fazer a festa!

*Buttercream

1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente

6 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado

1/2 xícara de leite

1 colher (chá) de essência de baunilha

Bata a manteiga com o açúcar, até ficar cremosa. Acrescente o leite e a baunilha e continue a bater, em velocidade baixa, até a mistura ficar clara e fofa.

Pra Refrescar a Garotada

Após uma longa ausência, cá estou eu novamente!
Esses dias quentes me fizeram relembrar uma receita muito prática e gostosa de sorvete. Eu dei o nome de "Choconana" e é ótimo para aproveitar aquelas bananas que amadurecem e ninguém come. Então vamos à receita:

CHOCONANA

Ingredientes:

• 4 a 5 bananas maduras e descascadas (fica melhor com banana prata, mas a nanica também serve)
• 3 colheres (sopa) de Nescau
• 1 colher (chá) de canela em pó (opcional)

Modo de fazer:

• Corte as bananas em pedaços grandes, coloque-as num saco plástico e leve-as ao freezer ou congelador de um dia para o outro ou até que fiquem bem congeladas.
• Bata as bananas congeladas no liquidificador ou processador, juntando o Nescau e a canela em pó, até virar uma mistura cremosa mas consistente.
• Sirva imediatamente em taças para sorvete.

Dica: Se estiver dificil para bater, junte um pouco de leite.

Variações:

1. Substitua o Nescau por cacau em pó, para um resultado menos doce.
2. Para obter um sorvete crocante, acrescente ovomaltine.

Beijos e até a próxima postagem!

Truffe's - Trufas & Cia

As Trufas bem como os demais chocolates (bombons, pirulitos, pães de mel) by Truffe's são produzidas artesanalmente, com ingredientes naturais, sem a adição de corantes ou conservantes, o que confere sabor e textura inigualáveis. Conservam-se perfeitamente por 15 dias, em temperatura ambiente.

A seguir, apresento-lhes os sabores e a composição de cada uma das trufas:

Tradicional
Chocolate Blend (mistura dos chocolates ao leite e meio amargo), creme de leite e conhaque.

Beijinho
Chocolate Blend, creme de leite, coco ralado, leite condensado e conhaque.

Nozes
Chocolate Blend, creme de leite, nozes picadas e conhaque.

Damasco com Amêndoas
Chocolate branco, creme de leite, damascos turcos secos e amêndoas torradas e moídas.

Maracujá
Chocolate branco, creme de leite e polpa natural de maracujá.

Limão
Chocolate branco, creme de leite e sumo natural de limão.

Especiarias
Chocolate branco, creme de leite, sumo de limão, cravo, canela e gengibre.

Obs. Todas as trufas são cobertas por chocolate meio amargo ou ao leite.

• Os pedidos podem ser feitos através do email: feroyama@yahoo.com

Trufas

A trufa (em francês: truffe; em italiano: tarttufo) é um gênero de fungo subterrâneo da família tuberaceae, a espécie mais rara e nobre de todos os cogumelos.
Existem trufas brancas e negras, e elas são muito diferentes entre si. Nascem sob a terra, a uma profundidade de 20 a 40 cm, próximo à raiz de carvalhos e castanheiras.
A colheita é manual, feita com cães farejadores treinados. Antigamente, o procedimento era feito com porcos, devido ao olfato bastante aguçado, porém era difícil controlá-los, pois como humanos de fino gosto, são contumazes devoradores de trufas. O aroma é muito forte num primeiro impacto, mas finamente fatiadas, cobrindo até simples pratos como ovos, massas e risotos, as trufas conferem sabor e aroma inigualáveis.

Trufa de Chocolate
Recebeu este nome devido à semelhança com esse cogumelo subterrâneo que, quando colhido, vem envolto em uma camada de terra, como a trufa de chocolate que é passada pelo cacau em pó.
Consideradas o ouro negro da chocolateria, são produzidas artesanalmente com chocolate nobre, creme de leite e bebida alcóolica.
Diz-se que tiveram origem em um erro do chef patissier da corte austríaca, no fim do século XIX. Uma falha, durante a preparação de uma sobremesa para o banquete em honra de um príncipe russo, fez com que ele inventasse a trufa de chocolate. Ante o enorme sucesso das trufas entre os ilustres convidados, o chef patissier tentou por vários dias, repetir o erro até conseguir refazer aquelas jóias de chocolate. Desde então, nada as supera dentre os bombons mais sofisticados do mundo!

Como promessa é divida, segue a minha versão de TRUFA TRADICIONAL:

Ingredientes
500g de chocolate blend (é uma mistura de chocolates ao leite e meio amargo, encontrado em lojas especializadas);
1 caixinha de creme de leite (200g);
1 colher (sopa) de rum, conhaque, whisky ou outra bebida;
Cobertura de chocolate meio-amargo para banhar.

Modo de Fazer
Coloque o chocolate blend em uma vasilha completamente seca e leve para derreter em banho-maria ou, se preferir ao microondas, em potência alta de 15 em 15 segundos, mexendo nos intervalos.
Junte ao chocolate derretido o creme de leite e mexa até obter uma mistura homogênea. Acrescente a bebida escolhida e leve à geladeira, coberta por filme plástico, deixando de um dia para o outro.

Derreta a cobertura de chocolate, seguindo as instruções da embalagem e reserve.
Com uma colher de chá, retire pequenas porções da massa e enrole como brigadeiro. Passe as bolinhas pelo chocolate derretido e coloque-as sobre uma forma com papel manteiga. Leve à geladeira para endurecer.

Obs. Pode-se utilizar chocolate fracionado para banhar as trufas. Nesse caso não é necessário levá-las à geladeira.

Cozinha Experimental

Eu sei que fiquei um longo tempo sem postar, mas foi por uma boa causa: estava testando novas receitas!

Finalmente, após muitas tentativas e muitas degustações, consegui criar a minha Trufa de Quentão (confesso que fiquei um tanto grogue durante as degustações...rs). Tal e qual a receita original, esta trufa leva em sua composição Cachaça, limão, cravo, canela e gengibre, misturados ao chocolate branco e creme de leite. O resultado é uma trufa aromática e super cremosa!

Como a propaganda é a alma do negócio, lá vai: Aceito encomendas de trufas (R$ 2,00) e mini-trufas (R$ 60,00/kg).

Sabores: Tradicional, Beijinho, Maracujá, Damasco com Amêndoas, Nozes, Limão, Especiarias e Krispy (trufas com uma camada crocante).

Novidade: Bombom de cereja ao licor.

Contato: email - feroyama@yahoo.com
Prometo postar uma receita da próxima vez!!

Brincadeira de Criança

Pense e responda:

_ Você brincava de massinha quando era criança??

Se a resposta for sim, acho que vai gostar da receita abaixo. Se for não... bem, acho que nunca é tarde pra começar!

De qualquer maneira, seus filhos, sobrinhos, netos ou afilhados vão adorar!!!


Massa de chocolate para modelar

• 125g de chocolate meio-amargo ou branco
• 2 colheres de sopa de glucose de milho (Karo)
  

1. Derreta o chocolate, levando-o ao microondas em potência alta, de 15 em 15 segundos, mexendo nos intervalos, até derreter por completo.
2. Acrescente a glucose de milho e bata até obter uma massa que desgrude das bordas da tigela.
3. Transfira para um saco de polietileno (magipack) e leve à geladeira por cerca de 30 minutos, até que esteja firme. (Se a massa estiver difícil de ser trabalhada, deixe-a em temperatura ambiente ou coloque alguns segundos no microondas.)
4. Antes de usá-la, amasse bem até que ela fique com consistência macia.
5. Você pode abrir a massa sobre papel manteiga, povilhado com chocolate em pó, para não grudar.

Dica: se quiser colorir a massa de chocolate branco, adicione algumas gotas de corante em gel para chocolate e amasse até ficar homogênea.

Dá pra usá-la como substituta da massa elástica, em decorações e modelagens, com a vantagem de ser incomparavelmente mais gostosa e saudável!

E aí, o que está esperando pra colocar a mão na massa??

Filmes que dão água na boca

Há muitos filmes, relacionados ou não ao tema, que exibem o chocolate em seu título.
Selecionei (e recomendo) três deles:

"A Fantástica Fábrica de Chocolate" (Willy Wonka & the Chocolate Factory) - 1971
"A Fantástica Fábrica de Chocolate" (Charlie and the Chocolate Factory) - 2005
"Chocolate" (Chocolat) - 2000

Os dois primeiros são uma adaptação para o cinema de uma fábula infantil , do escritor galês Roald Dahl e contam a história de um garoto pobre que tem a chance de conhecer uma fábrica de chocolate muito especial, um verdadeiro sonho, ao encontrar um dos cinco cupons dourados em uma barra de chocolate Wonka. Mr. Willy Wonka, é o excêntrico, criativo e, por vezes sombrio, proprietário da tal fábrica de chocolate.
A visita à Fabrica encanta (tudo que se vê é doce e comestível). Imagine-se num lugar onde o rio é puro chocolate, as flores são balas, há bolas recheadas de mousse de chocolate espalhadas pelo jardim... Mas também assusta as crianças e seus respectivos acompanhantes, pois Mr. Wonka tem um senso de humor um tanto negro e prepara alguns castigos para aqueles que quebram as regras.

A refilmagem, com Johnny Depp no papel de Mr. Wonka, tem um clima mais sombrio como era de se esperar de um filme do diretor Tim Burton, mas os efeitos especiais são muito melhores (meu filho AMA a parte da amora gigante - assiste váaaaaaaaaaaarias vezes a mesma cena!!!). Só não gostei de um detalhe: ambos os filmes são musicais!

O filme Chocolate, com Juliette Binoche no papel principal, conta a história de Vianne Rocher, uma forasteira que, acompanhada da filha, chega a um conservador vilarejo no interior da França. Lá, tem a "ousadia" de abrir uma chocolateria, ao lado da igreja, em plena Quaresma. Com um ar de feiticeira, encanta alguns moradores com suas receitas, algumas bastante exóticas, como a que mistura chocolate e pimenta.

Outros habitantes, principalmente o prefeito (Alfred Molina), não aceitam sua presença na vila, pois ela estaria subvertendo a ordem e a moral no local. A situação de Vianne fica ainda mais complicada quando se envolve com Roux (Johnny Depp), um músico andarilho que desembarca na aldeia.

É verdade que o alimento que é tão cobiçado e desejado por muitos, é apenas o símbolo e o pretexto utilizados pelo o diretor sueco Lasse Hallström para discutir valores como tradição, humanismo, moral e principalmente, a tolerância. Mas as cenas são um verdadeiro delírio para os chocólatras de plantão - Bombons, trufas, chocolates afrodisíacos, tortas, quase dá para sentir o aroma no ar!

O filme, em alguns aspectos como a preparação e o banquete, lembram o jantar da Festa De Babette, que também se passa num vilarejo francês e que é igualmente tentador!

Para aquelas que não são tão fanáticas por chocolate, resta um colírio a mais: Johnny Depp, ma-ra-vi-lho-sa-men-te sedutor... ai, ai, ai. Rs

Aquecimento global

Nada como uma bebida quente pra aquecer o corpo neste frio (fica melhor se tiver um cobertor de orelha!)

Selecionei uma receita interessante, porém nada light!

Chocolate quente com rum
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
1 litro de leite
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (café) de noz-moscada
2 unidades de canela em pau
6 unidades de cravo-da-índia
1 1/2 xícara (café) de rum

Misture o leite, o leite condensado, o chocolate, o amido de milho, a noz-moscada, o cravo e a canela. Coloque no fogo e espere ferver. Retire do fogo e misture o creme de leite. Coe para retirar os pedaços de canela e o cravo. Misture o rum e sirva em canecas.

Variações
Substitua o rum por conhaque, casca de laranja ralada oulicor de sua preferência.